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胡玉發(fā)

老家的菜園里，種了兩畦韭菜。每年春天，韭菜的嫩芽從土里鉆出來，細細的，長長的，由淺黃色變成淺綠色、深綠色，葉子越來越大，綠油油的發(fā)黑，風一吹，小小波浪一起一伏，翻滾不停。

有了這兩畦韭菜，就有了一年四季的家的味道。想吃時，去菜園里割下幾把，即使是清炒，那清新獨特的香味，不由得使人口舌生津，垂涎欲滴。

秋天，藍天高遠，云白悠然。農(nóng)家屋前屋后的柿子紅了，菜園里的韭菜花次第開了，如雪的朵兒，嫩綠的花蕾，淡黃的蕊絲，清素雅致，怡情脫俗，如綻放在碧波里的浪花。三五成群的蜜蜂飛過來，快樂地哼唱著無字歌，一朵又一朵地吻過。

傍晚，母親從地里回來，拿上割麥子的鐮刀，到菜園里，將韭菜花連同韭菜，一把一把地割下，坐在屋前的棗樹下，剔去老的黃的，撿挑分類，留下一些炒食，其他的用來做小菜。半開未開的韭菜花，放上青辣椒、姜和食鹽，一起腌制，裝進壇子里，一周后就能吃了，那時的韭菜花，又鮮香，又有嚼勁。全部盛開的韭菜花用來做韭菜花醬，即加上青辣椒、生姜、食鹽、味精等配料，再把炒熟了的芝麻用蒜臼子搗碎，裝入壇子里，密封起來。

冬天雨雪天氣時，地里的蔬菜不好采摘，韭菜花醬派上了用場。解封壇口，老遠就聞到一股獨特的香味，吃到嘴里有一絲辣，還有一絲甜，別有一番風味。

其實，新鮮的韭菜花也是餐桌上的一道時令美味。清炒、炒雞蛋、炒蝦仁、炒肉絲，還可以用來做包子、水餃的餡料，可謂清香可口，營養(yǎng)豐富。

據(jù)說，韭菜的名字與安徽還有一段歷史淵源。一次戰(zhàn)斗中，劉秀兵敗，軍隊潰散，四處逃亡。劉秀經(jīng)過安徽的一個小村莊時，饑餓難耐，就到一戶人家要飯。這戶人家家中貧窮，無飯無菜，就出去割了些野菜，讓劉秀充饑。饑不擇食的劉秀吃了，感覺特別可口，當?shù)弥菬o名的野菜時，即取名“救菜”。后來聽御醫(yī)說，韭菜還具有保健功能和藥效，從此，人們就更愛吃韭菜了，并按韭菜的形象更名為“韭菜”。

古人云：當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。韭菜花雖說是一味極平常的菜，但每每聞著韭菜花獨特的香味時，心里總會感覺特別溫暖——那是故鄉(xiāng)的味道，母親的味道……