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□ 馮德良

我們家鄉(xiāng)地處魯西南，南面是黃河故道，北面有條大沙河，草兒翠綠，樹木成蔭，河水甘甜，陽光充足，氣候濕潤，是一個天然的、優(yōu)良的牧場，于是，在這方土地上，便有了獨特的魯西南青山羊。

相傳，原始社會末期，舜的老師——單卷帶領著他的部落就生活在我們這一帶，他們過著半漁、半耕、半牧的生活。當時飼養(yǎng)的家畜主要就是青山羊。而先人們對羊的吃法則是架在火上烤，只是到了后來才演變成了吃其肉，喝其湯。

這種青山羊的頭上有著兩只角，臉部有著好看的須、漂亮的髯，背部、唇、角、蹄均為青色，背部為黑色，這種羊的肉質很鮮美，但是生長速度很慢，不如后來引進的波爾山羊生長得快。于是，便有了聞名遐邇的單縣羊肉湯。

我們家鄉(xiāng)的羊肉湯分為白湯和紅湯的兩種。白湯的羊肉湯我不會做。盡管網上給做了介紹，但如果照著去做，肯定做不出那湯色乳白，質地純凈，色澤光亮，水脂交融，入口不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，回味悠長的羊肉湯來。

我們鄉(xiāng)下的一些羊肉湯館和鄉(xiāng)下人多是做一些紅湯的羊肉湯。這種做法倒是簡單一些。一般把羊肉切成一到二斤的小塊放進鍋里，有人喜歡放進涼水鍋里，有人喜歡放進開水鍋里去煮。根據自己的經驗，差不多時再放上調料包，放進一些去過籽粒的紅辣椒，過那么十幾、二十分鐘，撈出辣椒和羊油，將辣椒和羊油剁碎——記住先要剁碎辣椒，再放進已經撈出肉塊還在沸騰的湯鍋里熬那么一下，用勺子把上面紅紅的羊油盛進小小的盆里。撈出的羊肉拆好骨頭以后，把肉切片，放進鍋里稍燉一下，以后每次喝湯時再放進一小塊紅紅的羊油——這便是紅湯的羊肉湯。寒冬臘月，北風呼嘯，會把人們凍得齜牙咧嘴，當你喝過一碗紅紅的羊肉湯，一會兒就會感到渾身熱乎乎的，有著說不出的舒坦。

其實，無論白湯還是紅湯的羊肉湯，口感都好，營養(yǎng)都極為豐富。要不，原國民黨山東省政府主席韓復榘怎會在品嘗過后，派人用汽車拉走幾壇羊肉湯？要不，解放戰(zhàn)爭時期一些老帥，新中國成立以后的幾位黨和國家領導人，在品嘗過后都贊不絕口？要不，家鄉(xiāng)的羊肉湯會列入《中華名菜譜》？要不，以湯入譜的怎會只有家鄉(xiāng)的羊肉湯，怎會被國人稱之為中華第一湯？

我不是在為家鄉(xiāng)的羊肉湯在做廣告，做代言，家鄉(xiāng)的羊肉湯已經是“隔著窗戶吹喇叭——名聲在外了”。不信你去留心一下，無論是在菏澤、濟寧、濟南、青島或者北京，隨處都能看到掛著“正宗單縣羊肉湯”招牌的羊肉湯館?？墒悄氵M去品嘗一下，味道雖然很好，但和我們家鄉(xiāng)原汁原味的羊肉湯不可同日而語。也可能和水質有著關系，不過，對此也有人做過實驗——從家鄉(xiāng)帶過一些水和肉，熬制出來的湯也沒有家鄉(xiāng)的羊肉湯那么的鮮美。人道一方水土養(yǎng)一方人，難道只有在我們家鄉(xiāng)這一方水土上才能做出這么美味的羊肉湯？我雖說算不上走南闖北，但也去過了不少地方，也品嘗過各地的羊肉湯，卻難以找到家鄉(xiāng)羊肉湯的那么香美的滋味。

在我們家鄉(xiāng)，以前生活困難時，盡管是自己養(yǎng)著山羊，也不是說能經常喝上羊肉湯。只有在過年的時候，才會宰上一只，狠狠心煮上一只羊腿，用來待客，順道 讓家人們改善一下伙食，其余的會拿到集市上賣掉換錢。每逢煮肉的時候，我們都會眼巴巴地看著那口“六印”鐵鍋，特別是父母拆羊骨頭的時候，每人都盼望著給自己的骨頭上多留一點肉。會過日子的家庭主婦們，會在湯肉里面多放進一些做好的羊油，然后放進一綹粉條，放進一刀大白菜葉兒，就是這樣的一碗滿是紅油的，飄著一些白白的蔥碎、青翠的香菜末的羊肉湯，依然會讓你喝得滿面紅光。

后來，隨著生活水平的提高，一般人家都會養(yǎng)上那么幾只青山羊、波爾山羊。農閑時，把羊兒趕到青青的池塘邊，干涸的小河里，落滿樹葉的樹林中，任羊兒自由自在地吃草撒歡。夕陽西下，羊兒飽了，小鞭兒輕搖，一聲吆喝，羊群回家。不知不覺間，到了年底，羊兒膘也肥了體壯了。在外打工的男人風塵仆仆地回來了，在外求學的學生回來了，在外工作的兒子兒媳帶著寶貝孫子回來了，別管到沒到春節(jié)，拉出一只羊兒宰了，大鍋底下填滿劈柴，火光熊熊，煙囪里炊煙裊裊，空氣里彌漫著誘人的羊肉味兒。

美哉，家鄉(xiāng)的羊肉湯！